速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。 食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。 
     快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點：（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體（2）減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少（3）細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)（5）食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn) 。西谷公司生產(chǎn)速凍庫，食品冷庫、肉類冷庫、醫(yī)藥庫如需了解更多關(guān)于深圳速凍冷庫、速凍冷庫設(shè)計的朋友，請致電西谷咨詢，二十四小時服務(wù)熱線：4000660810。